Препараты для продуктов в желе
Главная » Продукция и услуги » Специи и ингредиенты для мясной промышленности » Технологические рекомендации » Препараты для продуктов в желеТехнологический процесс
|
60027 |
При-Микс |
Желирующая добавка с пряностями. Прочность 180 блюм. Устойчив к высоким температурам. |
50 г/л |
Приготовление желе
В горячую воду, с температурой до 700С и при постоянном перемешивании ввести препарат При-микс. Желирующий компонент готов к применению.
Норма расхода : 50 г/л
Норма расхода При-микс 50 г/л + желирующий компонент
Не кипятить! В каждом случае смесь использовать однократно!
Для закрепления декоративных обсыпок
Обмакнуть продукт (колбасу или копчености) в желе, дать несколько секунд подсохнуть, затем обвалять (копчености) или обсыпать на весу (с/к колбасы) декоративными специями. После нанесения специй обмакнуть продукт еще раз в желе для их закрепления, охладить в подвешенном состоянии.
Приготовление эмульсий с кетчупом , горчицей
Рецептура:
|
Состав эмульсии с кетчупом |
кг/частей |
|
Томатная паста |
4-5 |
|
При-микс |
2 |
|
Вода горячая |
9 |
|
Состав эмульсии с горчицей |
кг/частей |
|
Горчица сухая |
2,5-3 |
|
При-микс |
2 |
|
Вода горячая |
8 |
В куттере при низкой скорости вращения ножей смешивают томатную пасту (или горчицу), комплексную смесь с желатином При-микс и горячую воду (до 70-80°С).
Эмульсию разливают в ёмкости и охлаждают при температуре 2-4°С. После охлаждения эмульсия становится упругой.
Преимущества применения:
- Получение хороших органолептических показателей и отличного товарного вида продукта;
- Производство продуктов постоянного качества;
- Простота и удобство в применении.
