Красители, стабилизаторы цвета

Главная » Продукция и услуги » Специи и ингредиенты для мясной промышленности » Технологические рекомендации » Красители, стабилизаторы цвета

Красители, Стабилизаторы цвета

17806	Ферментированный рис	Применяется в качестве пищевого красителя	0,1-0,3%
22020	Аспекс Н	Антиоксидант для сырокопченых колбас. Активизатор и стабилизатор цвета, предотвращает окисление жиров. (Е300, Е301, Е575, Е330).	2-4г/кг массы
48163	Нессе-Рот	Применяется в качестве пищевого красителя.	0,2-0,5г/кг массы
57016	Нессе-Колор	Стойкий краситель (порошок) на основе Кармина Е 124.	0,5-2,0г/кг массы
0030140	Понсо красный краситель	Красный краситель, Е124	2 г на 100 кг

Характеристика и состав

Нессе колор – сухой пищевой краситель на основе кармина Е 124.

Краситель Нессе колор имеет санитарно-эпидемиологическое заключение № 50.РА.01.919.П. 000353.01.03 от 16 .01. 2003 г, выданный органом по сертификации.

Аспекс Н – стабилизатор и активизатор цвета, в состав входят пищевые кислоты (Е 330, Е 300), аскорбат натрия (Е 301), сахара.

Технологический процесс

Применение красителя Нессе-колор

Преимущества применения:

Натуральный устойчивый цвет мясных изделий на разрезе;
Хорошая растворяемость в мясной эмульсии;
При варке сосисок и сарделек Нессе–колор не окрашивает воду;
Устойчивость к свету (даже в процессе длительного хранения колбасных изделий), окислению, ионам металла и изменению рН;
Экономичность–стоимость закладки Нессе колор на 1 кг колбасных изделий составляет 0.06-0.10 руб.

Применение стабилизатора цвета Аспекс

Вспомогательное средство для стабилизации и активизации естественного цвета мяса.

Аспекс Н вносится в фарш на конечном этапе куттерования и равномерно перемешивается.

При применении Аспекса Н не требуется дополнительная нейтрализация, как при использовании аскорбиновой кислоты.

Норма расхода 100-200 г на 100 кг сырья.

Преимущества применения:

Улучшение товарного вида за счет стабилизации окраски мясопродуктов во время хранения;
Высокая стабильность к действию света и кислорода и экономичность в сравнение с аскорбиновой кислотой и ее производными.