Барвники, стабілізатори кольору
Головна » Продукція та послуги » Спеції та інгредієнти для м’ясної промисловості » Технологічні рекомендації » Барвники, стабілізатори кольоруБарвники, стабілізатори кольору
|
17806 |
Ферментований рис |
Використовується як харчовий барвник |
0,1-0,3% |
|
481492430.106 |
Аспекс Н |
Антиоксидант для сиров'ялених ковбас. Активатор і стабілізатор кольору, запобігає окисленню жирів. (E300, E301, E575, E330). |
2-4г/кг маси |
|
48163 |
Нессе-Рот |
Використовується як харчовий барвник. |
0,2-0,5г/кг массы |
|
57016 |
Нессе-Колор |
Стійкий барвник (порошок) на основі карміну E124. |
0,5-2,0г/кг массы |
Характеристика та склад
Нессе Колор – сухий харчовий барвник на основі карміну E124. Під час варіння продукції у воді не забарвлює рідину. Дозування: 0,5–2 г/кг маси.
Сенсорика:
Вид: темно-червонийКонсистенція: порошок
Запах: характерний
Смак: характерний
Технологічний процес
Застосування барвника Нессе-Колор
Переваги застосування:
-
Натуральний стійкий колір м’ясних виробів на розрізі;
-
Добра розчинність у м'ясній емульсії;
-
Під час варіння сосисок і сарделек Нессе-Колор не забарвлює воду;
-
Стійкість до світла (навіть під час тривалого зберігання ковбасних виробів), окислення, іонів металу та змін pH;
Застосування стабілізатора кольору Аспекс
Допоміжний засіб для стабілізації та активізації природного кольору м'яса.
Аспекс Н вноситься у фарш на останньому етапі кутерування та рівномірно перемішується.
При застосуванні Аспекса Н не потрібна додаткова нейтралізація, як при використанні аскорбінової кислоти.
Норма витрати 100-200 г на 100 кг сировини.
Переваги застосування:
-
Покращення товарного вигляду завдяки стабілізації забарвлення м'ясних продуктів під час зберігання;
-
Висока стабільність до впливу світла та кисню і економічність порівняно з аскорбіновою кислотою та її похідними.
