Консерванты и стабилизаторы цвета, вкуса

Характеристика и состав

Супер-фриш – стабилизатор свежести мяса применяется при производстве всех видов мясных изделий для:

• увеличения  срока хранения продукции;
• предотвращения  окисления  жиров;
• подавления  развития гнилостной микрофлоры;
• сохранения  свежести вареных колбасных изделий  в вакуумной упаковке;
• предотвращения  сокоотделения  при хранении полуфабрикатов.

Технологический процесс 

При производстве колбасных изделий и полуфабрикатов, фаршей  Супер-фриш добавляется непосредственно в куттер или мешалку в конце приготовления фарша.

Норма расхода для:

• колбасных изделий – 200-500 г;
• изделий в вакуумной упаковке – 200-300 г;
• полуфабрикатов и фаршей – 300-500 г.

Для длительного хранения, или в летний период года, или при хранении мяса через выходные Супер-фриш добавляют в мешалку и хорошо перемешивают мясо (в кусках или в шроте).

Норма расхода на 100 кг несоленого сырья 200-300 г.

Для предотвращения осаливания при производстве изделий из шпика Супер-фриш смешивают с солью для посола из расчета 500-600 г на 100 кг сырья.

При производстве деликатесных изделий из говядины, свинины и мяса птицы рекомендуется обрабатывать готовую продукцию 10% раствором  Супер-фриш.

Преимущества применения

• увеличение сроков хранения мясопродуктов, за счет отличных антиоксидантных свойств Супер-фриш;
• улучшение товарного вида полуфабрикатов, за счет сохранения естественного вида мяса при хранении;
• не декларируется как консервант.

Консервант «Специаль»

Артикул:
48058

Описание:
 Консервант «Специальный» является эффективным консервантом, который состоит из двух субстанций, дополняющих друг друга и растворимые в воде и масле. Продукт имеет широкую область применения в пищевой промышленности, например, при изготовлении колбас, в том числе ливерных и паштетов, а также томатной пасты, кетчупов, майонезов, заливных и т. д.

Состав:
Порошкообразная субстанция - консерванты антиокислители (Е220, Е 221).

Технологические рекомендации:
Консервант «Специальный» в целях продления сроков хранения готового продукта вводится непосредственно в куттер в сухом виде на нежирное сырье в конце обработки. Использование Консерванта «Специальный» сохраняет свежесть колбасных изделий в вакууме, увеличивает сроки хранения, а также сохраняет цвет продукт. При длительном хранении снижает потери.
Предварительная обработка
При хранении мяса куски мяса перемешивают с Консервантом «Специальный» и оставляют на выходные. Что позволяет сохранить свежесть мяса, предотвратить появление затхлого вкуса, за счёт подавления развития микроорганизмов, в том числе и болезнетворных и противодействует окислительной порче жиров.
предотвращает сокоотделение при хранении полуфабрикатов и нарезки под вакуумом

Срок годности:
минимум 12 месяцев в неповрежденной заводской упаковке при рекомендованных условиях храненияРасход:
макс 3 г/кг в колбасных изделиях
макс 2 г/кг в паштетах и ливерных колбасах, полуфабрикатов, рыбных изделий
макс 5 – 7 г/л рассола
макс 1,5 г/кг в салатах, заливных, майонезах, кетчупах