Консерванти та стабілізатори кольору, смаку.

Характеристика та склад

Супер-фріш – стабілізатор свіжості м’яса, застосовується при виробництві всіх видів м’ясних виробів для:

• збільшення терміну зберігання продукції;
  
• запобігання окисленню жирів;
  
• пригнічення розвитку гнильної мікрофлори;
  
• збереження свіжості варених ковбасних виробів у вакуумній упаковці;
  
• запобігання виділенню соку під час зберігання напівфабрикатів.

Технологічний процес

Під час виробництва ковбасних виробів і напівфабрикатів, фаршів Супер-фріш додається безпосередньо в кутер або мішалку наприкінці приготування фаршу.

Норма витрат для:

• ковбасних виробів – 200–500 г;
• виробів у вакуумній упаковці – 200–300 г;
• напівфабрикатів і фаршів – 300–500 г.

Для тривалого зберігання, або в літній період року, або при зберіганні м'яса через вихідні Супер-фріш додають у мішалку і добре перемішують м'ясо (в шматках або в шроті).

Норма витрат на 100 кг несоленого сировини – 200–300 г.

Для запобігання осалюванню при виробництві виробів з шпика Супер-фріш змішують з сіллю для засолу з розрахунку 500–600 г на 100 кг сировини.

При виробництві делікатесних виробів з яловичини, свинини та м'яса птиці рекомендується обробляти готову продукцію 10% розчином Супер-фріш.

Переваги застосування

• збільшення термінів зберігання м'ясопродуктів завдяки відмінним антиоксидантним властивостям Супер-фріш;
• поліпшення товарного вигляду напівфабрикатів завдяки збереженню природного вигляду м'яса під час зберігання;
• не декларується як консервант.

Консервант «Спеціальний»

Артикул:
48058

Опис:
Консервант «Спеціальний» є ефективним консервантам, що складається з двох субстанцій, які доповнюють одна одну і розчиняються у воді та олії. Продукт має широку область застосування в харчовій промисловості, наприклад, при виготовленні ковбас, у тому числі ливерних та паштетів, а також томатної пасти, кетчупів, майонезів, заливних страв тощо.

Склад:
Порошкоподібна субстанція – консерванти антиоксиданти (Е220, Е221).

Технологічні рекомендації:
Консервант «Спеціальний» з метою подовження терміну зберігання готової продукції вводиться безпосередньо в куттер в сухому вигляді на нежирну сировину наприкінці обробки. Використання Консерванта «Спеціальний» зберігає свіжість ковбасних виробів у вакуумній упаковці, збільшує терміни зберігання, а також зберігає колір продукту. При тривалому зберіганні знижуються втрати.
Попередня обробка
При зберіганні м'яса шматки м'яса перемішують з Консервантами «Спеціальний» і залишають на вихідні. Це дозволяє зберегти свіжість м'яса, запобігти появі затхлого смаку завдяки пригніченню розвитку мікроорганізмів, у тому числі хвороботворних, а також протидіяти окислювальним змінам жирів.
Запобігає виділенню соку при зберіганні напівфабрикатів і нарізки під вакуумом.

Термін придатності:
мінімум 12 місяців у непошкодженій заводській упаковці при рекомендованих умовах зберігання.

Витрати:
макс 3 г/кг у ковбасних виробах
макс 2 г/кг у паштетах та ліверних ковбасах, напівфабрикатах, рибних виробах
макс 5–7 г/л розсолу
макс 1,5 г/кг у салатах, заливних, майонезах, кетчупах