Ароматизаторы и усилители вкуса

Главная » Продукция и услуги » Специи и ингредиенты для мясной промышленности » Технологические рекомендации » Ароматизаторы и усилители вкуса

1. Назначение

Вкусо-ароматические добавки применяются для улучшения вкуса и аромата мясопродуктов. Применение вкусо-ароматических добавок позволит:

Достичь вкусового разнообразия однотипных продуктов и создать более широкий ассортимент выпускаемой продукции, отличающейся по вкусу и аромату;

Восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении и переработке;

Достичь хороших вкусо-ароматических характеристик мясопродуктов вне зависимости от колебаний качества мясного сырья;

Усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат;

Придать аромат продукции, изготовленной с большой заменой мясного сырья;

Смягчить отдельные нежелательные составляющие вкуса и аромата.

Характеристика и норма расхода

10347	Коптильный порошок	Интенсивный аромат дыма, соль, сахар.	СУПЕРЦЕНА 1-2г/кг массы
10550	Жидкий дым	Интенсивный аромат дыма. Используется для введения в рассолы и фарш колбасных изделий. Обладает бактерицидными свойствами.	0,5-1 г/кг массы
10782	Аромат грибов	Ярко выраженный аромат грибов.	1г/кг массы
36098	*ЛИДЕР ПРОДАЖ!* Мясной аромат	Улучшает вкусовые показатели готового продукта, придает выраженный аромат и вкус мяса для применения там, где востребован аромат мяса.	3-4г/кг массы
63069	Роаст арома	Препарат служит для приправы и усиления вкуса. Придает приятную вкусовую ноту жареного мяса. идеально подходит при производстве копченых изделий.	3-5 г/кг массы
66115	Аромат свинины «C-Аром»	Улучшает вкусовые показатели готового продукта, придает выраженный аромат и вкус свиного мяса. Используется для придания насыщенного мясного вкуса и для нивелирования нежелательного привкуса немясных ингредиентов. Рекомендуется для всех видов мясных изделий.	3-4г/кг массы
75028	*ЛИДЕР ПРОДАЖ!* Аромат Тирольский	Концентрированный мясной аромат, рекомендуется для создания вкуса и аромата мяса в колбасных изделиях с высоким выходом, а также идеально подходит для консервированных мясных продуктов и полуфабрикатов.	3-4г/кг массы
	*НОВИНКА!!!* Аромат Тирольский МХ	Вкусоароматический препарат для всех видов мясных изделий	СУПЕРЦЕНА 3г/кг
	НОВИНКА!!! Аромат Тирольский плюс	Вкусоароматический препарат на основе декстрозы, ароматизаторов вкуса. Аромат ветчины, аромат жаренного мяса.	СУПЕРЦЕНА 3г/кг
В707575	*НОВИНКА!!!* Аромат салями	Рекомендуется для создания приятного вкуса и аромата, для варено-, полукопченых колбас.	2-3г/кг
7783390	Аромат свинины	Рекомендуется для создания мясного вкуса и аромата. Идеально подходит для всех видов мясных изделий с большой заменой мясного сырья. Состав: смесь натуральных специй, ароматизаторов мяса и бекона, эфирных масел и олеорезинов (паприка), Е 621, Е 551.	СУПЕРЦЕНА 3-5г/кг
В706207	*ЛИДЕР ПРОДАЖ!* Сливки	Рекомендуется для создания сливочного вкуса и аромата. Идеально подходит для всех видов мясных изделий с большой заменой мясного сырья.	2-4 г/кг

3.Технологический процесс

Вкусо-ароматические добавки не требуют предварительной подготовки и изменения технологического процесса производства мясопродуктов.

Рекомендуется вносить вкусо-ароматические добавки при составлении фарша вместе со специями.

При выработке колбасных изделий из «проблемного» сырья, с большим содержанием мяса птицы механической обвалки рекомендуется применять Ароматы совместно с Цитрона-декс.

Освежитель мяса с натуральным лимонным ароматом Цитрона-декс применяется для «проблемного» сырья, так как нейтрализует привкус осалки и облагораживает вкус готового продукта.

Норма расхода на 100 кг «проблемного» сырья: 200-300 г Аромата Тирольского + 100-200 г Цитрона-Декс.

При высоких уровнях инъецирования цельномышечных продуктов из говядины, свинины рекомендуется добавление в рассол Ароматов.

Норма расхода на 100 л рассола – 0.4-0.6 кг .

Аромат копчения (порошок) позволяет частично или полностью исключить процесс копчения. Дозировка зависит от вида продукта и вида оболочки (проницаемая или непроницаемая).

Для получения легкого привкуса копчения необходимо добавить 100-150 г Аромата копчения на 100 кг готового продукта; для сильно выраженного аромата – до 200 г на 100 кг готового продукта.

Таст-инт рекомендуется применять для усиления естественного вкуса и аромата продуктов. Усиливает и подчеркивает тонкий вкус вводимых специй.

Норма расхода 1-2 гкг.

Аромат Тирольский и Аромат жаркого рекомендуется применять при выработке полукопченых и варено-копченных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов для придания готовым продуктам легкого вкуса копчения и жарения.

Норма расхода 100-300 г на 100 кг несоленого сырья.

При производстве пельменей эконом-класса Пельмени-Арома рекомендуется применять с нормой расхода до 500-700 г на 100 кг фарша. В состав добавки входят специи и аромат мяса.

Преимущества применения

высокая стабильность Ароматов при высоких и низких температурах, при обработке в актоклаве и при методе резкой заморозки;

применение вкусо-ароматических добавок придает готовым мясным изделиям гармоничную вкусовую завершенность даже при небольших нормах расхода.