Спеції та інгредієнти для м’ясної промисловості
Технологічна документація
Головна » Продукція та послуги » Спеції та інгредієнти для м’ясної промисловості » Технологічна документація » ПРОГРАМА ВАРЕНИХ КОВБАС1. ПРОГРАМА ВАРЕНИХ КОВБАС
Програма варених ковбасних виробів включає два нормативно-технічні документи.
1.1. АСОРТИМЕНТ
Ковбаси варені, сосиски, сардельки ТУ У 15.1-25729541.001-2002
|
Ковбаси варені
|
Кримська з паприкою Вершкова Сюрприз Лікарська-Нессе Молочна-Нессе Любительска-Нессе Столична-Нессе Останкінська-Нессе Руська-Нессе Особлива-Нессе Київська-Нессе Президентська-Нессе Московська-Нессе Русанівська особлива Ветчинна Салямі варена Язикова особлива Мозаїчна Мартаделла Чайна особлива Ветчинно-рублена особлива Дитяча особлива Куряча Пікантна
|
До сніданку особлива Прима Берестечківська-апетитна Кубанська Селянська Панська Минська Брестська Шкільна-Нессе Губернаторська Слов’янська Свинна Естонська – Нессе Бутербродна Вітчина волинська Мінська – Нессе Чайна плюс Дитяча особлива Апетитна До піци Столова – Нессе Закусочна гостра Вершкова особлива
|
|
Сосиски
|
Дитячі-Нессе Особливі-Нессе Заказні-Нессе Віденські |
Франфуртські Малюк Молочні особливі Молочні – Нессе Закусочні |
|
Сардельки |
Сардельки-Чайні Королівські Селянські Домашні |
Сардельки з сиром Волинські пікантні Яловичі – Нессе Свинні –Нессе |
1.2. АСОРТИМЕНТ
Ковбаси варені, сосиски, сардельки з харчовими добавками та сумішами спецій і прянощів фірми „Фрутаром” ТУ У 15.1-31626496.002-2002
|
Ковбаси варені
|
Русанівська єкстра Теляча єкстра Шинкорублена Пікантна Салямі варена Парізька Чайна Закусочна Бутербродна
|
Шинкова люкс Любительська люкс Останкінська люкс Українська люкс Оригінальна Смачна Лікарська єкстра Столична єкстра Молочна єкстра Дитяча єкстра
|
|
Сосиски |
Вершкові люкс Молочні люкс Делікатесні Столичні
|
Ніжні Малюк Дітячі люкс Для „Хот-дога з гірчицею |
|
Сардельки |
Шпікачки люкс Любительські люкс Шкільні єкстра Апетитні з сиром
|
Шпікачки єкстра Юбілейні До сніданку Русанівські єкстра
|
Для індивідуального підходу до кожного клієнта та з урахуванням особливостей конкретного виробництва (в т.ч. птахофабрик), у ТУ передбачено безліч варіантів заміни сировини та матеріалів, що дозволяють знизити собівартість готової продукції без погіршення якості.
До нормативно-технічної документації входять рецептури ковбасних виробів різних цінових категорій: преміум, медіум та економ-класу.
У рецептурах ковбасних виробів використано яловичину (1-го і 2-го сортів, ковбасну та односортну), свинину, м’ясо птиці механічного обвалювання, шпик (хребтовий, боковий і ковбасний), білково-жирові емульсії, емульсії зі свинячої шкірки та курячої шкіри, молочні та тваринні білки (Анісомін, Кат-гель).
Застосування у рецептурах смакоароматичних добавок Золотого фонду: Анісомін ВЕ, Аромат Тірольський, Ліпотекс, Кат-гель 95, Аромат м’яса, Консервант спеціальний, Столична ДСТУ, Російська ДСТУ, Часник концентрований розчинний, Лікарська 880, Екстра 476, Мускатний горіх розчинний.
